Dewan juri Vegetarian Chef Indonesia 2023 (Foto: DAAI TV)
Vegetarian Chef Indonesia adalah kompetisi memasak vegetarian yang pertama kali dilakukan di Indonesia. Program ini bertujuan untuk menampilkan kreasi masakan vegetarian yang berkelas, nikmat, dan bernutrisi, tetapi tetap mudah dibuat.
DAAI TV menghadirkan ajang pencarian bakat memasak vegetarian bertajuk Vegetarian Chef Indonesia (VCI). Selain menjadi ajang unjuk bakat dalam memasak menu vegetarian, program VCI ini juga menjadi sarana untuk memperkenalkan pola makan sehat yang ramah lingkungan dengan disponsori oleh beberapa perusahaan yang peduli dengan lingkungan, yakni GrandLucky Superstore, Summarecon, dan Samudra Marine Indonesia.
Produser VCI I Kadek Budhi Adnyana menjelaskan, acara ini lahir untuk mengubah stigma masyarakat terkait masakan vegetarian.
“Melalui kompetisi vegetarian chef ini, (harapannya masyarakat bisa tahu) ternyata banyak masakan-masakan vegetarian yang bisa diolah, serta tidak kalah baik seperti layaknya fine dining di restoran-restoran non vegetarian,” ujar Budhi, Kamis (26/10).
Kompetisi VCI menyasar peserta berusia 18-50 tahun. Menariknya, peserta yang ingin mengikuti kompetisi ini tidak perlu memiliki pengalaman di dunia perhotelan, atau latar belakang food and beverage. Dengan demikian, masyarakat umum bisa mengikuti kompetisi ini meskipun tanpa pengalaman spesifik di bidang memasak.
Periode Pendaftaran VCI
Periode pendaftaran VCI yang berlangsung pada 17 Juli-30 September 2023 secara daring dan audisi terbuka, telah berhasil menggaet 296 peserta yang berasal dari berbagai daerah di Indonesia.
Dari ratusan peserta yang mendaftar, juri akan memilih 3 pemenang dengan masakan terbaik untuk mendapatkan hadiah berupa uang tunai senilai Rp100 juta. Pemenang pertama berhak mendapatkan Rp50 juta, juara kedua mendapatkan Rp30 juta, dan juara ketiga mendapatkan Rp20 juta.
Dewan Juri VCI
Pada ajang VCI, ada empat orang juri yang akan memberikan penilaian terhadap masakan para peserta, di antaranya adalah Healthy Chef, Chef Edwin Handoyo Lauwy; President of Indonesia Pastry Alliance Chef Rahmat Kusnadi, Executive Corporate Chef, Chef Rafael Triloko Basanto; dan Pemilik Dharma Kitchen Vegetarian Restaurant Cindy Lie.
Budhi mengaku, penentuan dewan juri di ajang VCI dipilih berdasarkan latar belakang dan rekam jejak mereka di bidang kuliner. Setelah berkecimpung di dunia kuliner selama bertahun-tahun, tentunya penilaian dewan juri terhadap para peserta bisa bersifat lebih objektif.
Chef Rafael menjelaskan, para peserta didorong untuk berkreasi dengan bahan makanan yang jarang mereka olah. Selain itu, dewan juri juga aktif memberikan masukan terkait pengolahan menu vegetarian yang mungkin masih asing bagi mereka.
“Mereka kita boost untuk kreasi apa yang bisa mereka lakukan. Ternyata mereka di luar dari apa yang bisa mereka bayangkan yang kelihatannya mereka kebingungan mau bikin (makanan) apa. Namun, karena kami beri sedikit tekanan dan masukan, mereka bisa mengimplementasikan menjadi satu makanan yang sehat,” kata Chef Rafael.
Proses Penilaian Peserta
Dewan juri melakukan seleksi terhadap 296 orang peserta yang mendaftar ke ajang VCI. Setelah melewati berbagai penilaian dan pertimbangan, dewan juri pun kemudian menentukan 50 peserta terbaik yang berhak melanjutkan perjuangannya di kompetisi ini.
“Kemudian, dari 50 peserta yang lolos ini, juri kembali melakukan seleksi menjadi 40 peserta. Setelah itu, setiap dewan juri melakukan seleksi kembali hingga akhirnya didapatkan 12 peserta terbaik yang maju ke babak Semifinal VCI,” kata Budhi.
Adapun ke-12 peserta yang lolos ke babak semifinal adalah Douwes Lasmana, Faiz Naufal Habibi, Fasina Anjali, Jeremy Woo, Edi Sahputra, Octivany Ayu Salsabila, Bobby Utomo Putra, Hary Kurnia Sugih Harja, Martha Retna Herlincyana, Linggawati Mandrawan, Novia Dwi Safitri, dan Yusuf Immanuel Tooy.
Mereka yang lolos, selanjutnya mendapat bimbingan singkat terkait cara mengolah bahan masakan dengan efisien hingga cara menjalankan bisnis makanan vegetarian. Pelatihan singkat juga menjadi bekal untuk menghadapi kompetisi memasak vegetarian yang baru pertama kali mereka ikuti ini.
Babak Semifinal
Sebanyak 12 orang peserta yang melaju ke babak semifinal, kemudian diundang untuk melakukan kompetisi memasak secara langsung di Universitas Pradita, Serpong. Sebagai tantangan, para peserta diberikan bahan masakan utama yang wajib diolah di dalam resep masakannya.
Kemudian, para peserta dipersilakan untuk mengambil berbagai bahan masakan pendukung yang diperlukan di grocery section, untuk selanjutnya diolah menjadi masakan vegetarian dalam waktu 60 menit.
Peserta VCI 2023 Bobby Utomo Putra mengungkapkan, “Acara VCI 2023 yang diadakan DAAI TV ini merupakan acara gebrakan yang cukup bagus karena saya yakin DAAI TV punya mimpi besar untuk hal ini. Melihat potensi ke depannya, pasti dipikirkan matang-matang sampai saat ini berani untuk membuat gebrakan baru. Melihat potensi yang ada untuk dunia vegetarian ini, bersama moto DAAI TV juga menurut saya sangat relevan di acara ini.”
Selama proses memasak langsung ini, para dewan juri akan melakukan penilaian kepada masing-masing peserta. Adapun penilaian dewan juri didasarkan pada beberapa kriteria, yakni Mise en Place, Service, Correct Professional Preparation, Hygiene and Food Waste, Presentation, Showmanship, serta Taste and Texture.
Babak Final
Setelah melewati proses penjurian, ke-12 peserta yang lolos di babak semifinal kembali dipilih menjadi 6 peserta terbaik yang layak melanjutkan perjalanannya ke babak final.
Tantangan yang diberikan kepada keenam peserta di babak final tentunya menjadi lebih sulit. Budhi menjelaskan, dewan juri akan memberikan mystery box dan out of the box challenge untuk menguji kemampuan peserta dalam mengolah bahan masakan yang tidak terduga.
Budhi berharap, kompetisi ini bisa membuka mata masyarakat awam terkait proses pengolahan masakan vegetarian yang kerap dianggap rumit.
“Jadi kita bisa membuatnya secara simple, mengolah (masakan ala) fine dining pun bisa. Dengan demikian, tujuannya sebenarnya adalah menyebarkan kepada masyarakat bahwa vegetarian itu bisa dilakukan, baik untuk lingkungan, serta baik untuk kesehatan,” tutup Budhi.
Di sisi lain, Budhi berharap para finalis yang nantinya terpilih sebagai pemenang bisa menyebarluaskan pengetahuan terkait masakan vegetarian yang mudah diolah dan lezat.
